不銹鋼應用範圍廣泛，因不易生銹及表面光亮等特性，在台灣也稱作「白鐵」。如鍋碗瓢盆、門窗、螺絲、抽油煙機、濾水器、水塔，舉凡日常生活用品、機械、建築材料等，皆可能使用到不銹鋼。

不銹鋼種類繁多，常見的有SS304、SS309、SS310、SS316及SS400系不銹鋼種。目前巿場上使用較廣泛且交易量大的即為SS304。

過往，不銹鋼分類相對簡單。大致上分類為具磁性之400系不銹鋼，以及不具磁性之300系不銹鋼（SS304、SS309、SS310、SS316等），而其中可耐高溫者為SS309及SS310，可耐酸鹼的SS316。

現今，技術發展的成熟及新型鋼種的研發，更發展出新型的200系不銹鋼。

200系與300系不銹鋼皆不具磁性，但200系不銹鋼相較於300系，有較易銹蝕且遇高溫易熔出重金屬之疑慮。因價格低廉，有時亦被作為SS304材料的替代品。

不銹鋼的用途多廣，且所有鋼種皆可回收再利用，非常符合當今綠色概念之環保材料。